酶法水解文蛤肉的研究

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (9): 21-24.

酶法水解文蛤肉的研究

黄筱萍, 刘兰, 刘尧服, 曹晖, 徐建华

江西省科学院微生物研究所；

出版日期:1996-09-15 发布日期:2011-12-26

HUANG Xiao-Ping, LIU Lan, LIU Yao-Fu, CAO Hui, XU Jian-Hua

Online:1996-09-15 Published:2011-12-26

摘要/Abstract

摘要： 以海产文蛤肉为原料，用酶水解获得复合氨基酸水解液。水解液中含有１８种氨基酸、牛磺酸、多种维生素及微量元素。酶水解的最适条件为：水解时间４～６ｈ、温度５０～５５℃、初始ＰＨ７．０、酶添加量１．５～２．０％。酶解后，游离氨基酸含量可达５４．６２ｍｇ／ｇ鲜文蛤肉，其中必需氨基酸占５０％以上，牛碘酸为２６６ｍｇ／ｇ鲜文蛤肉，蛋白质的水解率为５６．７８％。

黄筱萍, 刘兰, 刘尧服, 曹晖, 徐建华. 酶法水解文蛤肉的研究[J]. 食品科学, 1996, 17(9): 21-24.

HUANG Xiao-Ping, LIU Lan, LIU Yao-Fu, CAO Hui, XU Jian-Hua. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(9): 21-24.

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