冻融工艺在改善桃金娘果实榨汁效果上的应用研究

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (9): 27-30.

冻融工艺在改善桃金娘果实榨汁效果上的应用研究

石小琼, 王在明, 林耀琦, 华智, 陈大明

闽西职业大学食品研究所；

出版日期:1996-09-15 发布日期:2011-12-26

SHI Xiao-Qiong, WANG Zai-Ming, LIN Yao-Qi, HUA Zhi, CHEN Da-Ming

Online:1996-09-15 Published:2011-12-26

摘要/Abstract

摘要： 冻融工艺在改善桃金娘果实榨汁效果上的应用研究石小琼，王在明，林耀琦，华智，陈大明闽西职业大学食品研究所３６４０２１桃金娘，属桃金娘科的常绿小灌木（１．２），在福建尤其闽西南部酸性土质的山野随处可见，其果实紫黑，果肉紫红多汁，味甜微涩，具有独特芳香。对...

关键词: 桃金娘, 冻融工艺, 果实, 最佳工艺条件, 预处理工艺, 冷冻温度, 冷冻速度, 营养成分, 可溶性固形物含量, 正交试验

石小琼, 王在明, 林耀琦, 华智, 陈大明. 冻融工艺在改善桃金娘果实榨汁效果上的应用研究[J]. 食品科学, 1996, 17(9): 27-30.

SHI Xiao-Qiong, WANG Zai-Ming, LIN Yao-Qi, HUA Zhi, CHEN Da-Ming. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(9): 27-30.

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