食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (9): 32-34.
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李正英； 吴太平； 陈锦屏
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LI Zheng-Ying, WU Tai-Ping, CHEN Jin-Ping
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摘要： 测定柿饼出霜过程中不同时期柿饼中的总糖和各种单糖，发现柿饼出霜过程中各种糖的转化。通过测定柿饼出霜过程中内外层的总糖含量，得出柿饼在不同出霜条件下糖的迁移。
关键词: 柿饼, 出霜
李正英, 吴太平, 陈锦屏. 柿饼出霜过程中糖的迁移和转化[J]. 食品科学, 1996, 17(9): 32-34.
LI Zheng-Ying, WU Tai-Ping, CHEN Jin-Ping. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(9): 32-34.
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