薄荷醇β－环糊精包合物的初步研究

雍国平

YONG Guo-Ping

摘要： β－环糊精（β－ＣＤ）是一种很有前途的食品添加剂，它能与香料、色素及维生素等有机化合物形成稳定的包合物。通过对薄荷醇β－ＣＤ包合物的研究发现，β－ＣＤ对薄荷醇且有一定的包合作用，且随温度的升高，包合物中薄荷醇的释放率增加。因此，在食用食品时，随口腔温湿度的变化而释放清凉的薄荷香味。

关键词: 薄荷醇&beta, －CD, 包合率, 释放率

雍国平. 薄荷醇β－环糊精包合物的初步研究[J]. 食品科学, 1996, 17(9): 34-36.

[1]	马铁铮，钱启尧，王静. 油脂和脂溶性功能成分微胶囊的消化研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 296-301.
[2]	李立华，周文化，邓航. 乳化剂对鲜湿面货架期内水分迁移及热力学影响[J]. 食品科学, 2018, 39(12): 140-145.
[3]	张勇, 李彩霞, 李鹏, 曹洋, 裴生美, 陈年来. EDTA、β-CD对唐古特白刺果实红色素稳定性的影响[J]. 食品科学, 2007, 28(6): 51-55.
[4]	吴大康, 张久春, 杨晓丽. 银耳深层发酵条件的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(1): 64-69.
[5]	裘迪红, 周涛, 戴志远, 娄永江. 鲐鱼蛋白水解液脱苦脱腥的研究[J]. 食品科学, 2001, 22(5): 37-39.
[6]	宋嘉璋, 司振河, 王青, 赵丽. 猪脂脱除胆固醇及粉末化技术[J]. 食品科学, 1999, 20(10): 51-53.
[7]	徐荣江, 高经成, 庄深良, 顾文卯. 温州蜜柑低温伤害时乙烯大量产生的原因[J]. 食品科学, 1984, 5(8): 51-54.

RichHTML