酵母精生产蚝油工艺及技术

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (9): 36-37.

酵母精生产蚝油工艺及技术

廖国洪, 罗裕芳

东糖实业集团公司；

出版日期:1996-09-15 发布日期:2011-12-26

LIAO Guo-Hong, LUO Yu-Fang

Online:1996-09-15 Published:2011-12-26

摘要/Abstract

摘要： 酵母精生产蚝油工艺及技术廖国洪，罗裕芳东糖实业集团公司５１１７７６蚝油是调味汁类最大宗产品之了，是华人传统制作的主要调味料。它以素有“海底牛奶”之称的蚝（牡蛎）为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，粘稠适度，营养价值高。亦是...

关键词: 酵母精, 变性淀粉, 黄原胶, 焦糖色素, 蚝油

廖国洪, 罗裕芳. 酵母精生产蚝油工艺及技术[J]. 食品科学, 1996, 17(9): 36-37.

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