食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (9): 54-55.

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对肉、鱼类罐头商业无菌检验的探讨

 沈向红, 程苏云   

  1. 浙江省卫生防疫站; 浙江省食品卫生监督检验所;
  • 出版日期:1996-09-15 发布日期:2011-12-26

 SHEN  Xiang-Hong, CHENG  Su-Yun   

  • Online:1996-09-15 Published:2011-12-26

摘要: 对59种肉、鱼类罐头进行商业无菌检验。12种样品胖听试验阳性,其中4种培养试验阳性。对所有罐进行接种培养,胖听罐与未胖听罐的接种培养阳性率有显著性差异(X2=12.0>P(0.001)=10.8∴P<0.001)。胖听罐的pH值与同批未胖听罐的pH值无显著性差异(t=1·265<t(0.05)=2·57.∴P>0.05)。保温前后的pH值经统计学处理无显著性差异(t=1.52<t0(0.05)=2.12∴P>0.05)。本实验结果显示:罐头商业无菌的结果判定应根据保温试验、内容物状态、pH值变化、培养试验作出综合判定,不能根据胖听这一项指标就作出判定,以免造成假阳性。建议增加pH值变化范围和对胖听罐进行培养试验和确证试验。

关键词:  , 罐头, 胖听, 商业无菌