HACCP在控制草莓酸奶霉菌酵母污染方面的应用

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (8): 18-21.

HACCP在控制草莓酸奶霉菌酵母污染方面的应用

王翎, 刘奎, 韩承平, 王盛良

卫生部食品卫生监督检验所；南京市卫生防疫站；

出版日期:1995-08-15 发布日期:2011-12-24

Wang-Ling, Liu-Kui, HAN Cheng-Ping, WANG Sheng-Liang

Online:1995-08-15 Published:2011-12-24

摘要/Abstract

摘要： 通过对草莓酸奶生产工艺的现场调查，运用ＨＡＣＣＰ技术方法，成功地确定了草莓酸奶霉菌酵母污染的关键控制环节（ＣＣＰｓ）。通过制定相应的标准化操作规范．产品合格率参考照国际推荐标准有大幅度提高。实验结果表明，规范化操作后产品的保存既使在超过现有保质期３天情况下，合格率仍然很高，而且规范化操作的制定对控制大肠菌群的污染同样有效。

关键词: , HACCP, 草莓酸奶, 霉菌酵母, 污染, 应用

王翎, 刘奎, 韩承平, 王盛良. HACCP在控制草莓酸奶霉菌酵母污染方面的应用[J]. 食品科学, 1995, 16(8): 18-21.

Wang-Ling, Liu-Kui, HAN Cheng-Ping, WANG Sheng-Liang. [J]. FOOD SCIENCE, 1995, 16(8): 18-21.

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