食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (8): 39-43.

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月饼皮配方设计的研究

吴文惠,  包斌,  李印所   

  1. 内蒙古农牧学院食品工程系
  • 出版日期:1995-08-15 发布日期:2011-12-24

   Wu-Wen-Hui,   Bao-Bin,   Li-Yin-Suo   

  • Online:1995-08-15 Published:2011-12-24

摘要: 以影响月饼皮质量的加糖量、加油量、用水量和乳化剂的用量为正交试验的4个因素,建立L_(16)(4 ̄4)组合。承压力、剪切力和密度做为月饼皮的定量评价指标,采用模糊数学的方法对最终实验结果进行评判。

关键词: 承压力, 剪切力, 密度, 模糊综合评价值