食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (8): 43-45.
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郑国社, 陆宁, 杨景华
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ZHENG Guo-She, LU Ning, Yang-Jing-Hua
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摘要： 研究了木耳菜的干制工艺，考察了保绿剂、干制工艺参数对干制木耳菜成品的影响。结果表明：在出８的条件下，用４００ｐｐｍ（１０￣（－６））的醋酸铜溶液热烫１ｍｉｎ，使木耳菜中的叶绿素转化为稳定性较强的叶绿素铜钠，从而保持木耳菜干制品及复水后的绿色。
关键词: 木耳菜, 保绿剂, 干制工艺
郑国社, 陆宁, 杨景华. 木耳菜干制工艺的研究[J]. 食品科学, 1995, 16(8): 43-45.
ZHENG Guo-She, LU Ning, Yang-Jing-Hua. [J]. FOOD SCIENCE, 1995, 16(8): 43-45.
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