食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (8): 50-53.

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煎炸油质变检验方法探讨

 黄兴, 姚庭香, 王吉良,  徐风   

  1.  吉林职业师范学院食品科学与工程系
  • 出版日期:1995-08-15 发布日期:2011-12-24

   Huang-Xing, YAO  Ting-Xiang, WANG  Ji-Liang,   Xu-Feng   

  • Online:1995-08-15 Published:2011-12-24

摘要: 利用豆油油炸面食2、4、6h然后分别取样,进行定性、定量及感观检验,从中筛选出简便实用而又准确的检验效炸油质变的方法,为食用油脂的检验提供参考。

关键词:  , 煎炸油, 检验方法, 极性化合物, 定性检查, 食用油脂, 折光率, 质变, 方法探讨, 酸性试验, 过氧化值