橄榄汁生产工艺及质量控制

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (8): 65-67.

橄榄汁生产工艺及质量控制

郑元桂, 林国信, 郑瑞兰, 林瑞春

福州市第二技校

出版日期:1995-08-15 发布日期:2011-12-24

Zheng-Yuan-Gui, Lin-Guo-Xin, Zheng-Rui-Lan, LIN Rui-Chun

Online:1995-08-15 Published:2011-12-24

摘要/Abstract

摘要： 橄榄汁生产工艺及质量控制郑元桂，林国信，郑瑞兰，林瑞春福州市第二技校３５０３０１橄榄风味十分别致，初入口中，觉酸中带苦涩味，过一段时间渐觉苦尽甘来，具有止渴生津的作用。由于橄榄肉薄汁少，组织致密，粗纤维多。化学成分中糖含量不高，单宁含量较多，还含有苦...

关键词: 橄榄汁, 生产工艺, 可溶性固形物含量, 苦涩味, 原果汁, 质量控制, 浸提液, 脱涩处理, 浸渍液, 抗坏血酸

郑元桂, 林国信, 郑瑞兰, 林瑞春. 橄榄汁生产工艺及质量控制[J]. 食品科学, 1995, 16(8): 65-67.

Zheng-Yuan-Gui, Lin-Guo-Xin, Zheng-Rui-Lan, LIN Rui-Chun. [J]. FOOD SCIENCE, 1995, 16(8): 65-67.

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