食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (8): 11-14.

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牛奶豆乳粉的水吸附研究

赵新淮   

  1. 东北农业大学食品系;
  • 出版日期:1996-08-15 发布日期:2011-12-26

 ZHAO  Xin-Huai   

  • Online:1996-08-15 Published:2011-12-26

摘要: 利用扩散平衡法对牛奶豆乳粉的水吸附进行研究,测定了在20℃、35℃时的吸附曲线,并建立了与实际结果相吻合的数学表达式;对净等量吸附热(△HST)的计算结果表明△HST随水分含量的增加急剧减小并逐渐趋近于零。牛奶豆乳粉的特征水分含量为1.7g/100g,其适宜贮存的水分含量为2.3g/100g左右。

关键词: 牛奶豆乳粉, 水吸附, 净等量吸附热