食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (8): 31-34.
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WANG Sheng-Liang, HUANG Wei, XIONG Jian-Juan, CAO Li-Ya, HAN Li
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南京市卫生防疫站；
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摘要： 介绍了微波在月饼防霉中的应用研究。结果表明，微波照射３０ｓ，温度升为５４．４℃，可杀死７８．８８％的黄曲霉菌和６４．７７％的园弧青霉，照射１２０ｓ时可杀灭１００％黄曲霉菌和９９．９９％的圆弧青霉。同样，月饼经微波照射９０ｓ，中心温度达９２．３℃，霉菌计数结果从２６６２个／ｇ降至４３个／ｇ，照射１５０ｓ时，中心温度高达１０４℃，可保持月饼在实验条件下８０天以上不发生霉变。
王盛良, 黄薇, 熊剑娟, 曹丽雅, 韩力. [J]. 食品科学, 1996, 17(8): 31-34.
WANG Sheng-Liang, HUANG Wei, XIONG Jian-Juan, CAO Li-Ya, HAN Li. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(8): 31-34.
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