面筋聚集试验(英文)

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (8): 190-192.

面筋聚集试验(英文)

J.M.布鲁默

法国联邦谷物、马铃薯和脂质研究中心

出版日期:2002-08-15 发布日期:2011-12-31

Gluten Aggregation Test A New, Fast and Simple Rheological Method for the Character-ization of Break Flour Wheat Samples

J.-M. Brmmer

Detmold Federal Centre for Cereal Potato and Lipid Research Detmold -Germany

Online:2002-08-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 长期来英国曾把小麦粉拌在水中作简单搅拌试验,名为K.O-试验,曾用来确定饼干粉的特性。法国在德特蒙德市的研究所也曾多年应用这一试验。现在对小麦颗粒进行快速和简单的测定法,就是用普通的降落值磨子,经过800μm筛出皮磨粉,进行降落值测定。皮磨粉在搅拌机内用1:1.2的水混合,搅拌功率用简单的电子装置,通过MS Excel进入个人计算机(PC)得到GAT的图示表格。由于面筋的聚集行为和水结合能力影响粘度,因而形成功率消耗和曲线图。现在已可在市场上购买到这一仪器。价格是1500～2000欧元/台。

关键词: 英文, 降落值, Excel, 搅拌功率, 聚集行为, 马铃薯, 个人计算机, 搅拌试验, 功率消耗, 小麦粉

J.M.布鲁默. 面筋聚集试验(英文)[J]. 食品科学, 2002, 23(8): 190-192.

J.M.Bu-Lu-Mo . Gluten Aggregation Test A New, Fast and Simple Rheological Method for the Character-ization of Break Flour Wheat Samples[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(8): 190-192.

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