细菌纤维素在发酵植物蛋白冰淇淋中的应用

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (8): 167-169.

细菌纤维素在发酵植物蛋白冰淇淋中的应用

邵伟, 唐明, 黎姝华, 熊泽

三峡大学生物工程研究所

出版日期:2002-08-15 发布日期:2011-12-31

SHAO Wei, TANG Ming, LI Shu-Hua, XIONG Ze

Online:2002-08-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 以乳酸菌发酵豆乳制取的酸豆奶为原料,配以其他辅料,再将通过醋酸菌的培养制得细菌纤维素添加其中,加工制成风味独特的富含细菌纤维素的植物蛋白冰淇淋,营养丰富,又具多重保健功能。

关键词: 细菌纤维素, 发酵酸豆奶, 冰淇淋

Abstract: The fermented soy milk was used as raw material to be combined with the other ingredients and bacterial cellulosewhich was obtained by cultivating acetic acid bacteria and then processed t into the uniquely tasted fermented soy milk icecream.It was rich in cellulose and nutrition and had multi health functions.

Key words: Bacterial cellulose , Fermented soy milk , Ice cream

邵伟, 唐明, 黎姝华, 熊泽. 细菌纤维素在发酵植物蛋白冰淇淋中的应用[J]. 食品科学, 2002, 23(8): 167-169.

SHAO Wei, TANG Ming, LI Shu-Hua, XIONG Ze. [J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(8): 167-169.

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