摘要: 以小麦粉和特制黑甜玉米粉为主要原料,添加酵母、改良剂、白砂糖、奶粉、鸡蛋、食盐、白油、奶香粉等辅料,采取快速发酵法,经过做型、醒发、烘烤、冷却等工序制成面包成品。本文主要介绍了黑甜玉米保健面包的加工工艺过程,通过正交实验确定了该产品的最佳配方,并对生产中容易出现的质量问题进行了分析讨论,提出了注意事项。
高云, 王霞. 黑甜玉米保健面包的研制[J]. 食品科学, 2002, 23(8): 160-162.
GAO Yun, WANG Xia. [J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(8): 160-162.