食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (9): 25-30.

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大米的特性对方便米饭生产工艺的影响

 曾庆孝, 蒋卫东, 张晓燕   

  1. 华南理工大学食品工程系;
  • 出版日期:1995-09-15 发布日期:2011-12-26

 ZENG  Qing-Xiao, JIANG  Wei-Dong, ZHANG  Xiao-Yan   

  • Online:1995-09-15 Published:2011-12-26

摘要: 大米的直链淀粉含量与方便米饭的硬度成正相关关系,与大米浸泡吸水率呈负相关关系,直链淀粉含量也直接影响方便米饭的回生;胶稠度与米饭粘性有正相关关系;碱消值与米饭蒸煮时间呈负相关关系。测定大米品质特性参数,并以此调整控制生产工艺条件,可生产出较高质量的方便米饭。

关键词: 大米品质, 方便米饭, 直链淀粉