中性红比色法测定肉制品中的亚硝酸盐

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (9): 49-53.

中性红比色法测定肉制品中的亚硝酸盐

马卫兴, 徐茂军

淮海工学院食品与化学工程系；

出版日期:1995-09-15 发布日期:2011-12-26

MA Wei-Xing, XU Mao-Jun

Online:1995-09-15 Published:2011-12-26

摘要/Abstract

摘要： 本文详细研究了染料中性红与亚硝酸盐在酸性介质中的亚硝化反应，亚硝化产物呈蓝色，其最大吸收峰位置在λｍａｘ＝６３０ｎｍ处，并由此建立了一个简单、快速、实用、选择性好的比色测定肉制品中亚硝酸盐新方法。在最佳实验条件下，亚硝酸根据浓度在０～９０μｇ／５０ｍｌ范围内服从比耳定律，其线性相关系数为０．９９９２。本法用于肉制品中微量亚硝酸盐的测定，结果与萘基盐酸二氨基乙烯比色法［１］一致。

关键词: 分光光度法, 中性红, 亚硝酸盐, 肉制品

马卫兴, 徐茂军. 中性红比色法测定肉制品中的亚硝酸盐[J]. 食品科学, 1995, 16(9): 49-53.

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