食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (8): 93-95.
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李龙, 叶立扬
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LI Long, YE Li-Yang
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摘要： 本文研究了马铃薯制备焦糖色素生产工艺及产品质量分析,研究结果得出:分离蛋白质最佳 pH 值为 6.5 ,液化最佳 DE 值应为 19.8% ,最佳糖化加酶量为 30000 活力单位/kg,糖化时间为 45h。
关键词: 马铃薯, 焦糖色素, 食品添加剂
Abstract: Using potato as a raw-material to produce caramel pigment the physico-chemistry characters of caramel pigmentwere studied in this paper. The result was : the optimum pH of isolating protein was 6.5and the optimum DE of liquefaction20%. The optimum amount of saccharogenic amylase was 30000U/kg and the time of saccharification 45h
Key words: Potato , Caramel Pigment , Food Additive
李龙, 叶立扬. 马铃薯制备焦糖色素生产工艺研究及产品质量分析[J]. 食品科学, 2002, 23(8): 93-95.
LI Long, YE Li-Yang. [J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(8): 93-95.
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