食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (6): 50-53.

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浅谈韧性面团的调制

蔺毅峰   

  1. 山西运城高专食品教研室;
  • 出版日期:1996-06-15 发布日期:2011-12-26

 LIN  Yi-Feng   

  • Online:1996-06-15 Published:2011-12-26

摘要: 论述韧性饼干面团调制的意义、原理、工艺流程、操作要点以及影响面团调制的一些因素等。

关键词: 韧性面团, 调制, 工艺, 影响因素