食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (8): 69-71.
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程建军
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CHENG Jian-Jun
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摘要: 本实验研究了苹果梨在不同贮藏条件下,多酚氧化酶酶活性的变化;并以酶促反应中底物的消耗量和产物的生成量为目标,对多酚氧化酶酶反应动力学进行了研究。
关键词: 苹果梨, 多酚氧化酶, 动力学, 反应进程
Abstract: The experiment studied the course and the kinetics of the enzymatic action of the Polyphenol Oxidase (PPO)extracted from Pingguoli Pear(Pyrus Pyrifolia Nakai).
Key words: Pingguoli , Pear Polyphenol Oxidase (PPO) , Kinetics , Course
程建军. 苹果梨中多酚氧化酶酶反应动力学和反应进程的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(8): 69-71.
CHENG Jian-Jun. [J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(8): 69-71.
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