食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (8): 69-71.

• 基础研究 • 上一篇    下一篇

苹果梨中多酚氧化酶酶反应动力学和反应进程的研究

 程建军   

  1. 东北农业大学食品学院
  • 出版日期:2002-08-15 发布日期:2011-12-31

 CHENG  Jian-Jun   

  • Online:2002-08-15 Published:2011-12-31

摘要: 本实验研究了苹果梨在不同贮藏条件下,多酚氧化酶酶活性的变化;并以酶促反应中底物的消耗量和产物的生成量为目标,对多酚氧化酶酶反应动力学进行了研究。

关键词: 苹果梨, 多酚氧化酶, 动力学, 反应进程

Abstract: The experiment studied the course and the kinetics of the enzymatic action of the Polyphenol Oxidase (PPO)extracted from Pingguoli Pear(Pyrus Pyrifolia Nakai).

Key words: Pingguoli , Pear Polyphenol Oxidase (PPO) , Kinetics , Course