食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (5): 16-18.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

乌鸡下脚料的综合利用──乌鸡汤菜的研究

 陈红兵, 郑功源   

  1. 中德联合研究院;
  • 出版日期:1996-05-15 发布日期:2011-12-26

 CHEN  Hong-Bing, ZHENG  Gong-Yuan   

  • Online:1996-05-15 Published:2011-12-26

摘要: 本研究以乌鸡下脚料为基料,用食盐,MSG、I+G、HVP(水解植物蛋白)、HAP(水解动物蛋白)酵母抽提物及脱水食品为辅料,制作乌鸡汤菜。我们进行了严格的配方筛选,确定了高压蒸煮、酶解、喷雾干燥的工艺条件,最终产品色、香、味俱佳,独具风格,是一种理想的方便汤菜

关键词: 乌鸡, 汤菜, 配料