摘要: 目前国内速溶茶生产工艺中基本都是采用浸提、净化、浓缩、干燥等传统工序,在加工过程中茶叶的香味损失大、营养成份和微量元素加工后也明显降低。本研究针对这些问题,采用新型的低温破碎加工工艺,得到了溶解性和香味都较好的全茶粉,同时发现用这一新工艺制得的茶粉,氨基酸和硒、氟等微量元素含量都分别有不同程度的增加。
李国基, 高大维, 汪海洪, 梁宏. 速溶全茶粉的营养特征与加工工艺设计[J]. 食品科学, 1996, 17(5): 34-36.
LI Guo-Ji, GAO Da-Wei, WANG Hai-Hong, LIANG Hong. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(5): 34-36.