水解动物蛋白（HAP）的应用比较

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (5): 55-57.

水解动物蛋白（HAP）的应用比较

赵胜年, 翟俊杰

北京大学分校；北京市味源生化食品公司；

出版日期:1996-05-15 发布日期:2011-12-26

ZHAO Sheng-Nian, DI Jun-Jie

Online:1996-05-15 Published:2011-12-26

摘要/Abstract

摘要： 对国产水解动物蛋白（ＨＡＰ）主要营养成分及产品技术指标进行分析测定，并与国外进口水解动物蛋白（ＨＡＰ）进行比较。研究结果表明：国产ＨＡＰ与进口ＨＡＰ的主要技术指标基本相同，某些指标优于国外产品。ＨＡＰ作为新一代食品添加剂，适用于生产高档凋味品和汤料，也可作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产。

赵胜年, 翟俊杰. 水解动物蛋白（HAP）的应用比较[J]. 食品科学, 1996, 17(5): 55-57.

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