辣椒熟果干燥过程中类胡萝卜色素含量的变化

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (3): 12-15.

辣椒熟果干燥过程中类胡萝卜色素含量的变化

詹沛鑫

四川轻化工学院基础科学部；

出版日期:1996-03-15 发布日期:2011-12-27

ZHAN Pei-Xin

Online:1996-03-15 Published:2011-12-27

摘要/Abstract

摘要： 辣椒熟果于３５℃光照或暗处干燥过程显示，所试５种类胡萝卜色素均继续生物合成直至水分低于６０％，随后色素量递减，而最终总量净增１９％（暗）和２６％（光），所得粉的颜色品质无显著差异。色素的生物合成与破坏都受光催化。干燥过程中若生物合成在光照下进行，随后避光，有可能使最终色素总量净增５０％左右。

詹沛鑫. 辣椒熟果干燥过程中类胡萝卜色素含量的变化[J]. 食品科学, 1996, 17(3): 12-15.

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