食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (3): 71-72.

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谈谈板栗罐头的护色问题

王世锦   

  1. 唐山市果脯厂;
  • 出版日期:1996-03-15 发布日期:2011-12-27

 WANG  Shi-Jin   

  • Online:1996-03-15 Published:2011-12-27

摘要: 板栗罐头在生产过程中褐变的主要机制是美拉德反应,探索出效果较好的护色方法。

关键词: 板栗, 美拉德反应, 护色