食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (2): 21-25.

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蔗糖酯在面包烤制中的应用研究

 刘志伟, 郑嵘, 吴谋成   

  • 出版日期:1996-02-15 发布日期:2011-12-27

 LIU  Zhi-Wei, ZHENG  Rong, WU  Mou-Cheng   

  • Online:1996-02-15 Published:2011-12-27

摘要: 蔗糖酯在面包烤制中的应用研究刘志伟,郑嵘,吴谋成华中农业大学食品科学系4300701实验材料、试剂与仪器1.1材料面粉:湖北黄石市食品专用面粉公司出品蔗糖:市售白砂糖干酵母:日本进口1.2主要试剂甲苯:上海化学试剂总厂单硬脂肪酸甘油酯:工业品吐温80...

关键词: 蔗糖酯, 面包瓤, 表面活性剂, 华中农业大学, 抗老化, 轻工业, 增容效果, 面包孔隙度, 柔软度, 食品化学