食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (2): 25-28.

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微波处理对食用菌烫漂效果的影响

 孟宪军, 张秀艳, 吕淑彬   

  1. 沈阳农业大学;
  • 出版日期:1996-02-15 发布日期:2011-12-27

 MENG  Xian-Jun, ZHANG  Xiu-Yan, 吕Shu-Bin   

  • Online:1996-02-15 Published:2011-12-27

摘要: 对微波烫漂与常规方法烫漂食用菌的烫漂效果进行了初步探讨。试验结果表明,微波烫漂食用菌不但灭酶效果好,而且在营养成分保留和感观状态等方面明显优于常规烫漂处理。

关键词: 食用菌, 微波, 烫漂