甜蛋白的特性及其生物法生产

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (7): 144-147.

甜蛋白的特性及其生物法生产

洪薇, 曹家树, 刘小杰

浙江大学园艺系，浙江大学食品科学系

出版日期:2002-07-15 发布日期:2011-12-31

Reviewon Characteristics and Gene-engineering Production of Sweet Protein

HONG Wei, CAO Jia-Shu, LIU Xiao-Jie

Online:2002-07-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 甜蛋白是一类新兴的、有巨大开发潜力的甜味剂,它具有低能量、不会引起龋齿等特性。本文综述了六种甜蛋白和一种甜味调节剂的生化特性,并对它们的应用现状和开发前景进行了论述。

关键词: 甜蛋白, 调味剂, 食品工业, 基因工程

Abstract: Sweet -tasting protein is a kind of sw eetener with intensive potential.There is an increasing demandfor it because of the characteristic of low-calorie.It also does not contribut e to tooth decay.Six kinds of sweet -t asting proteins and a sweet tasting -modifier were reviewed in this article.The applicationforeground was also rem arked.

Key words: Sweet -tasting protein , Tasting -mod ifier , Food industry , Gene -engineering

洪薇, 曹家树, 刘小杰. 甜蛋白的特性及其生物法生产[J]. 食品科学, 2002, 23(7): 144-147.

[1]	陈旭，蔡茜茜，汪少芸，杨傅佳，吴金鸿. 抗冻肽的研究进展及其在食品工业的应用前景[J]. 食品科学, 2019, 40(17): 331-337.
[2]	魏麟，朱方莉，周洋，Khairy Morsy MOHAMED，袁超，董星星，王小红，李锦铨. 噬菌体在检测食源性病原菌中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(17): 314-322.
[3]	吕阳，尹平，Khairy Morsy MOHAMED，高磊，袁超，周洋，邱宁，邹璐瑶，李志，Abdelnabby HAZEM，王小红，李锦铨. 噬菌体在食品安全控制中的研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(15): 240-246.
[4]	王守伟，陈曦，曲超. 食品生物制造的研究现状及展望[J]. 食品科学, 2017, 38(9): 287-292.
[5]	崔青，钱炳俊，姚晓敏，季顺利，鲁飞凤，吴静，张建华. 纳豆激酶基因工程菌的构建及酶活力分析[J]. 食品科学, 2017, 38(14): 1-8.
[6]	吴嫚1，李森1，吴淑燕1，陈国薇1，刘芳2，张超1，董庆利1，刘箐1,*. 食源性致病菌菌膜形成影响因素研究进展[J]. 食品科学, 2015, 36(5): 239-243.
[7]	王继莲，李明源，陈芸. 蛋白酶基因的克隆与表达研究进展[J]. 食品科学, 2015, 36(23): 377-381.
[8]	杨方威，冯叙桥*，曹雪慧，李萌萌，段小明，韩鹏祥. 膜分离技术在食品工业中的应用及研究进展[J]. 食品科学, 2014, 35(11): 330-338.
[9]	吴军林1,2，吴清平1,*，张菊梅1，莫树平1，柏建玲1. 番茄红素的微生物合成及发酵生产研究进展[J]. 食品科学, 2013, 34(19): 336-340.
[10]	陶兵兵1，邹妍1，赵国华1,2,*. 超声辅助冻结技术研究进展[J]. 食品科学, 2013, 34(13): 370-373.
[11]	祝顺琴，刘万宏，戴传云. 红景天苷生物合成的细胞与分子生物学研究进展[J]. 食品科学, 2012, 33(3): 267-271.
[12]	金筱耘，赵爱春，李军，李镇刚，王茜龄，吴存容，余茂德. Monellin-EGFP 融合蛋白在毕赤酵母中的表达[J]. 食品科学, 2012, 33(13): 171-175.
[13]	孔维宝1,2，李龙囡1，张继1，夏春谷2,*. 小球藻的营养保健功能及其在食品工业中的应用[J]. 食品科学, 2010, 31(9): 323-328.
[14]	刘长江1，梁爽1，郑艳1，宗绪岩1，李长彪2. β- 葡萄糖苷酶基因工程菌发酵工艺优化[J]. 食品科学, 2010, 31(11): 173-177.
[15]	张玲，杨海麟，孙燕，霍惠芝，王武*. 微生物胆固醇氧化酶的研究进展[J]. 食品科学, 2009, 30(9): 225-229.