摘要: 以胡萝卜、药芹、荸荠为原料,经打浆后,在不同温度下脱水,加入不同种类、不同浓度的胶粘剂,以探讨出蔬菜纸的最佳工艺技术参数。通过试验,蔬菜泥的含水率15%~17%成形率最高;胶粘剂的最佳用量0.4%~0.6%。
张素华, 时爱华, 葛庆丰, 蒋士龙. 蔬菜纸加工技术参数的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(7): 87-92.
ZHANG Su-Hua, SHI Ai-Hua, GE Qing-Feng, JIANG Shi-Long. Study on Optimum Technological Parameters of Vegetable Sheets Processing[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(7): 87-92.