食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (7): 87-92.

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蔬菜纸加工技术参数的研究

 张素华, 时爱华, 葛庆丰, 蒋士龙   

  1. 扬州大学农学院食品科学系
  • 出版日期:2002-07-15 发布日期:2011-12-31

Study on Optimum Technological Parameters of Vegetable Sheets Processing

 ZHANG  Su-Hua, SHI  Ai-Hua, GE  Qing-Feng, JIANG  Shi-Long   

  • Online:2002-07-15 Published:2011-12-31

摘要: 以胡萝卜、药芹、荸荠为原料,经打浆后,在不同温度下脱水,加入不同种类、不同浓度的胶粘剂,以探讨出蔬菜纸的最佳工艺技术参数。通过试验,蔬菜泥的含水率15%~17%成形率最高;胶粘剂的最佳用量0.4%~0.6%。

关键词: 蔬菜纸, 胶粘剂, 技术参数

Abstract: Theoptimumtechnologicalparamete rsofvegetablesheelsprocessingwe recarrot,celeryandwaterchestnut as rawmaterials.After heating.differentkinds of vegetables andaddin s differentconcentrations ofadhesives andkeing dehydratedatdifferenttemperatur es,The results were(1)Vegetable jamshowedbestshape when the water contentwas15%~17%;(2)CMCwas the best adhensive withthe content level at0.4%~0.6%.

Key words: Vegetable papar , Adhensive , Technolo ge Paramete