风鹅风干新技术的研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (7): 63-65.

风鹅风干新技术的研究

潘道东, 吕丽爽, 罗永康, 姜梅

南京师范大学食品系，中国农业大学食品学院

出版日期:2002-07-15 发布日期:2011-12-31

New Drying Technology Developed for Dry Goose Flavor

PAN Dao-Dong, LU Li-Shuang , LUO Yong-Kang, JIANG Mei

Online:2002-07-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 采用L16(45)正交试验设计探讨了乳酸链球菌、丁二酮链球菌、微球菌、风速、相对湿度、风干时间、温度对风鹅风味及游离氨基酸产生的影响,结果表明它们对风鹅风味及游离氨基酸产生均有显著性的影响。其最佳风干条件如下。菌种类为乳酸链球菌+丁二酮链球菌+微球菌;风速6m/s;相对湿度68%,风干时间75h,温度16℃。

关键词: 风鹅, 风干, 风味, 游离氨基酸含量

Abstract: In the present study,effects of bacteria species,wind speed,relative humidity,drying time and tempera-ture on flavor andfree amino acid con tent of dry goose were investigated b y orthogonal test method.Results sh owed that the flavor and free amino acid conten t were significantly affected by the above factors.The optimum flavor an d free amino acid content obtained fromthwere S.Lactics plus S.Diacetilactis plu s Microccus,6m /s,68%,75hr and16℃r espectively.

Key words: Dry goose , Drieing , Flavor , Free amino a cid content

潘道东, 吕丽爽, 罗永康, 姜梅. 风鹅风干新技术的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(7): 63-65.

PAN Dao-Dong, LU Li-Shuang , LUO Yong-Kang, JIANG Mei. New Drying Technology Developed for Dry Goose Flavor[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(7): 63-65.

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