肌肽对脂质体的抗氧化作用

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (7): 52-55.

肌肽对脂质体的抗氧化作用

张梦寒, 徐幸莲, 周光宏

南京农业大学食品科技学院肉类研究室

出版日期:2002-07-15 发布日期:2011-12-31

Antioxidant Effects of L-carnosine on Liposomes

ZHANG Meng-Han, XU Xing-Lian, ZHOU Guang-Hong

Online:2002-07-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 采用正交试验法研究了肌肽(β-丙氨酰-组氨酸二肽)对卵磷脂脂质体的抗氧化活性。结果表明,在1000×10-6抗坏血酸存在条件下,各种浓度的肌肽均抑制了铁离子引发的脂质体脂类氧化。肌肽抑制脂质体氧化的最佳组合条件为:温度4℃,pH6.80,肌肽浓度5.0mmol/L。

关键词: 肌肽, 脂质体, 抗氧化作用

Abstract: Theoptimizingantioxidantactivit yofcarnosine(β-alanylhistidinedipeptide)toliposomewas studiedby using the orthogonal design.It indi cated that in the presence of 1000×10 -6 ascorbic acid,different concentra tions of carnosinecouldinhibitmetaliron -dependentliposomallipidperoxidation.Theoptimizingconditions wereas follows:temperature 4℃,pH6.80andcarnosine concentration5.0mmol /L.

Key words: L-carnosine , Liposome , Antioxidant effects

张梦寒, 徐幸莲, 周光宏. 肌肽对脂质体的抗氧化作用[J]. 食品科学, 2002, 23(7): 52-55.

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