鹰嘴豆蛋白饮料的研制及豆渣的开发利用

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (6): 98-99.

鹰嘴豆蛋白饮料的研制及豆渣的开发利用

王淑兰, 梁绍隆, 庄艳玲

北京市营养源研究所科威华食品工程技术有限公司

出版日期:2002-06-15 发布日期:2012-02-13

The study and Production of the chick pea Protein Drink and the Developmen t Utilization of Beandregs

WANG Shu-Lan, LIANG Shao-Long, ZHUANG Yan-Ling

Online:2002-06-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 本产品以鹰嘴豆为原料,经打浆、过滤、酶解、调配、均质、杀菌等工艺制成鹰嘴豆蛋白饮料。生产中的副产品-富含蛋白质的豆渣经发酵、调配等工艺制成鹰嘴豆酸牛乳。

关键词: 鹰嘴豆, 工艺, 废渣, 酸牛乳

Abstract: The chickpea drinkwas obtainedafte r chickpea was handledby muchtechni que,suchas crushing filtering mixing sterilizing and so on.The byp roduct -dregs which contained rich p roteins can be used to produce chickp ea yo-gurt.

Key words: Chickpea , Technique , Dregs , Yogurt

王淑兰, 梁绍隆, 庄艳玲. 鹰嘴豆蛋白饮料的研制及豆渣的开发利用[J]. 食品科学, 2002, 23(6): 98-99.

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