多酶协同制备低聚异麦芽糖研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (6): 38-40.

多酶协同制备低聚异麦芽糖研究

邹耀洪, 吴定, 王云, 陈爱英

常熟高等专科学校生化系

出版日期:2002-06-15 发布日期:2012-02-13

Study on Syneric Preparation of Isom altooligosaccharide byMultienzyme

ZOU Yao-Hong, WU Ding, WANG Yun, CHEN Ai-Ying

Online:2002-06-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 进行了多酶协同制备低异麦芽糖研究,考察了各种α-葡萄糖转苷酶的转苷反应能力,探讨了麦芽糖生成酶及其配合方式以及糖化转苷反应方式对低聚异麦芽糖生成的影响。在此基础上以玉米淀粉为原料研制的低聚麦芽浆中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖总含量达40%,优于国外同类产品。

关键词: 玉米淀粉, 低聚异麦芽糖, 多酶, 协同制备

Abstract: The synergic Preparation of isomalt ooligosaccharide was studied by using multienzyme system.The capa-bilities oftransglycosylationforα-glucosidases werestudied.Theeff ects ofmaltogenases andtheapplopr iatemethods as well as transglycosylaion modes on preapering isomaltooligosaccharide were studied.Based on the results the use of cornstarchas therawmaterialtopro duce the totalcontentofisomaltose andpanoseandisomaltortritose int hesyrupwas found over 40%,higher than the similar products of Japan.

Key words: Corn starch , Isomaltooligosaccharide , Multienzyme , Synergistic preparing

邹耀洪, 吴定, 王云, 陈爱英. 多酶协同制备低聚异麦芽糖研究[J]. 食品科学, 2002, 23(6): 38-40.

ZOU Yao-Hong, WU Ding, WANG Yun, CHEN Ai-Ying. Study on Syneric Preparation of Isom altooligosaccharide byMultienzyme[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(6): 38-40.

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