臭氧在果蔬加工中的应用

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (5): 149-151.

臭氧在果蔬加工中的应用

姚开, 贾冬英, 谭敏

四川大学轻工与食品工程学院

出版日期:2002-05-15 发布日期:2012-02-13

Study on Sterilization Mechanism of Ozone and Its Application to Processing Fruits and Vegetables

YAO Kai, JIA Dong-Ying, TAN Min

Online:2002-05-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 本文对臭氧的特性、杀菌作用机理和特点及其在果蔬清洗、生产用水的回收及其贮藏中的应用进行了综述。

关键词: 臭氧, 果蔬加工, 应用

Abstract: The physicochemical properties and the sterilization mechanism of ozone were reviewed, and its applications in washing and storing of fresh fruits and vegetables, sterilizing of water for their processing and recycling of waste water were also introduced.

Key words: Ozone , Fruit and vegetable processing , Application

姚开, 贾冬英, 谭敏. 臭氧在果蔬加工中的应用[J]. 食品科学, 2002, 23(5): 149-151.

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