卵磷脂贮藏加速试验的研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (5): 135-137.

卵磷脂贮藏加速试验的研究

林淑英, 迟玉杰

东北农业大学食品学院

出版日期:2002-05-15 发布日期:2012-02-13

Research on the Warming-Up Storage of Egg Yolk Lecithin

LIN Shu-Ying, CHI Yu-Jie

Online:2002-05-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 采用加温贮藏的方法研究卵黄卵磷脂的贮藏性能,测定不同处理方式的卵磷脂在贮藏期间的各指标值的变化情况,包括酸价、TBA值、色度和气味等,由测定结果可得:真空贮藏为贮藏卵黄卵磷脂的较好方法。

关键词: 卵黄卵磷脂, 酸价, TBA值, 真空包装

Abstract: We researched the storage characters of egg yolk lecithin by warming the samples. The samples were also treated in different packaging ways. We assayed the changes of some indexes including acid value、 TBA-value、 color-degree and smell. The results of research indicated that vacuum packaging was the optimum way to storage egg yolk lecithin.

Key words: Egg yolk lecithin , Acid value , TBA-value , Vacuum packaging

林淑英, 迟玉杰. 卵磷脂贮藏加速试验的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(5): 135-137.

LIN Shu-Ying, CHI Yu-Jie. Research on the Warming-Up Storage of Egg Yolk Lecithin[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(5): 135-137.

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