3000g原汁猪肉罐头生产工艺和探讨

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (1): 37-38.

3000g原汁猪肉罐头生产工艺和探讨

翁家瑞

江西省吉安罐头食品厂

出版日期:1993-01-15 发布日期:2011-12-29

WENG Jia-Rui

Online:1993-01-15 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： <正>原汁猪肉罐头是清蒸肉类罐头之一,是肉类罐头生产过程比较简单的一类罐头食品,是将处理后的猪肉原料不经烹调而直接装罐,罐中按工艺要求加入食盐、胡椒等调味料,经排气(抽气)密封杀菌冷却而成.基本特点是能最大限度地保持猪肉原有营养价值和风味,是我国大宗肉类罐头产品之一.过去罐头食品厂多生产397g的圆形罐装原汁猪肉罐头,供出

关键词: 原汁猪肉, 罐头生产工艺, 封罐, 猪皮胶, 剔骨, 罐头食品厂, 胡椒, 肉类罐头, 肥膘, 混合胶

翁家瑞. 3000g原汁猪肉罐头生产工艺和探讨[J]. 食品科学, 1993, 14(1): 37-38.

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