食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (1): 52-55.

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中国荤菜肴营养成分测定与研究

吴美云,  潘政苓,  王光亚   

  1.  北京国际饭店营养分析室; 预防医学科学院营养与食品卫生研究所
  • 出版日期:1993-01-15 发布日期:2011-12-29

 WU  Mei-Yun,   Pan-Zheng-Ling,   Wang-Guang-Ya   

  • Online:1993-01-15 Published:2011-12-29

摘要: <正>中国烹饪历史悠久,技艺精湛,各地方名菜肴以其独特的色、香、味、形而著称于世.但长期以来中国烹饪技术全凭厨师的实践经验及口.眼、鼻、舌的感觉,言传身带,世代相传,缺乏对菜品的定量研究与整理,缺乏对成品菜肴营养成分含量的实际检测.为了填补中国饮食文化研究中缺乏菜肴营养成分研究这一空白,由科

关键词: 脂肪含量, 荤菜, 营养成分, 原料, 中国名菜, 烹调方法, 西餐, 厨师, 膳食纤维, 营养素