猪肉含水量调查

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (1): 60-62.

猪肉含水量调查

张福明, 孙功义, 路珍

青州市卫生防疫站

出版日期:1993-01-15 发布日期:2011-12-29

Zhang-Fu-Ming, Sun-Gong-Yi, LU Zhen

Online:1993-01-15 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： <正>近几年,随着市场的开放搞活,个体屠宰户(杀猪),在全国各地迅速发展起来,目前我市个体屠宰户已发展到450户,个体户的发展改变了商业系统一统天下的局面,丰富了城乡居民的“菜篮子”,无疑起到了积极的作用.但是检疫失控、猪肉掺水等一系列问题也随之而

关键词: , 水量调查, 猪肉, 游离水含量, 腰肌, 水量标, 脱水法, 脱水板, 直接干燥, 总含水量, 蒸发皿

张福明, 孙功义, 路珍. 猪肉含水量调查[J]. 食品科学, 1993, 14(1): 60-62.

[1]	杨飞艳，辜雪冬，孙术国，罗章，谢司伟，黄文阳. 基于同位素标记相对和绝对定量技术研究藏香猪冷鲜肉冰温保鲜分子机制[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 46-54.
[2]	马俊美，范素芳，李强，何亮娜，范力欣，曹梅荣，孙磊，王东，孙文毅. 超高效液相色谱-四极杆/飞行时间质谱检测猪肉和牛肉中30 种食源性兴奋剂类药物残留[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 276-285.
[3]	吴颖，赖利先，张万刚. 产酸丙酸杆菌发酵甘油提取物对冷藏调理猪肉饼品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 228-234.
[4]	张凯华，臧明伍，张哲奇，李丹，李笑曼，陈文华. 微波复热时间对预制猪肉饼过熟味、脂肪氧化和水分分布特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 50-56.
[5]	盖圣美，张中会，游佳伟，邹玉峰，刘登勇. 低场核磁共振技术结合化学计量学方法定性、定量检测注水猪肉[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 243-247.
[6]	马俊美，孙磊，曹梅荣，刘茁，李强，范素芳. 超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法测定猪肉中9 种大环内酯类抗生素[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 273-279.
[7]	彭新颜，刘媛，贺红军，张敏，邵凌健，曾玉龙，王晓雨. 乳清多肽对抑制反复冻融猪肉糜氧化和改善品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 7-14.
[8]	姜皓，陈援援，杨璐，徐文怡，杨华，马俪珍. 原料肉脂肪比例对培根加工过程中安全性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 300-306.
[9]	计红芳，李莎莎，张令文，武胜龙，韩西平，陈复生，马汉军. 添加面筋蛋白对猪肉热诱导凝胶品质及水分迁移特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 58-63.
[10]	邹波, 何广捷, 赵迪, 闫静, 张泽, 徐幸莲, 周光宏, 李春保. 蛋白质组学揭示宰前温和驱赶改善猪肉品质的潜在机制[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 29-37.
[11]	黄昭, 曹亚男, 李跑, 赵振, 刘霞. 表面等离子体共振传感器在食品安全检测中的应用[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 276-282.
[12]	王正荣，阮夏青，马文涛，康壮丽，朱明明，赵圣明，马汉军. 苹果渣结合预乳化稻米油对低脂猪肉丸品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 54-59.
[13]	白京，田寒友，邹昊，李文采，王辉，贾仕杰，乔晓玲. 不同冻结方式对冻结猪肉保水性的影响机制[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 83-89.
[14]	王晶晶，王婷，张新笑，卞欢，耿志明，李鹏鹏，王道营，徐为民. 猪肉12-脂肪氧合酶催化结构域的表达、纯化及其酶学性质分析[J]. 食品科学, 2019, 40(8): 41-47.
[15]	白京，李家鹏，邹昊，田寒友，刘飞，李文采，王辉，张振琪，王守伟. 近红外光谱定性定量检测牛肉汉堡饼中猪肉掺假[J]. 食品科学, 2019, 40(8): 287-292.

猪肉含水量调查

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价