食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (1): 62-65.

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用仪器测定代替感官检验

张振中   

  1. 北京农业工程大学食品工程系
  • 出版日期:1993-01-15 发布日期:2011-12-29

 ZHANG  Zhen-Zhong   

  • Online:1993-01-15 Published:2011-12-29

摘要: 通过对猪肝酱物性的研究,表明仪器测定值和感官检验值之间有很好的相关性,可以用仪器测定代替感官检验评价产品的食味,为产品自动化生产提供必要的数据参数。

关键词:  , 感官检验, 仪器测定法, 屈服应力, 猪肝酱, 标准筛, 内控指标, 硬度的测定, 感官评分, 感官评定, 食品感官检验,