食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (3): 48-49.

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植物蛋白冰淇淋的试制

曹川拉, 唐兆秀,  陈林, 李爱萍   

  1. 福建省农科院耕作所
  • 出版日期:1993-03-15 发布日期:2011-12-29

 CAO  Chuan-La, TANG  Zhao-Xiu,   Chen-Lin, LI  Ai-Ping   

  • Online:1993-03-15 Published:2011-12-29

摘要:  <正>1988~1991年,我们用大豆为主要原料试制生产冰淇淋,从试验室的BL—235型软冰淇淋机到用CS一150型硬质冰淇淋机进行工厂化生产.经4年的不断地改进生产工艺,从营养、口感、外观、膨胀率各方面基本达到市售要求.

关键词: 大豆冰淇淋, 植物蛋白, 腥味, 冰淇淋机, 湿热处理, 福建省农科院, 钝化酶, 混合液粘度, 软冰, 本达