腐乳生产的高温菌种筛选结果

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (3): 50-52.

腐乳生产的高温菌种筛选结果

陈娇娣, 陈绪嫦

广东省微生物研究所

出版日期:1993-03-15 发布日期:2011-12-29

CHEN Jiao-Di, CHEN Xu-Chang

Online:1993-03-15 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： <正>腐乳是我国传统的发酵食品之一.它是用豆腐坯经毛霉菌发酵腌制而成的.据了解,目前许多腐乳工厂的毛霉菌种,在30~35℃便生长很差或不生长.广东省许多腐乳工厂的培菌室,如不进行人工降温,夏天室温可高达35~4℃.因此,在高温季节生产的腐乳质量差,有

关键词: , 腐乳, 高温菌, 毛霉菌, 豆腐坯, 培菌, 菌株, 菌种, 总状毛霉, 腐乳质量, 发酵食品

陈娇娣, 陈绪嫦. 腐乳生产的高温菌种筛选结果[J]. 食品科学, 1993, 14(3): 50-52.

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