糖化酶对西番莲果汁澄清作用的研究

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (3): 60-62.

糖化酶对西番莲果汁澄清作用的研究

江经瑞, 何其敏

中国科学院华南植物研究所

出版日期:1993-03-15 发布日期:2011-12-29

A Study on the Transparent Effect of Liquid Glucoamylase to the Fruit Juice of Passiflora Edulis

JIANG Jing-Rui, He-Qi-Min

Online:1993-03-15 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： 研究探讨了糖化酶(EC．3．2．1．3)在西番莲果汁澄清过程中的作用,用正交法筛选出酶的最佳作用时间为15min,作用浓度为3196活力单位/100ml,作用温度为63℃,并对加酶前后果汁的几项理化指标进行测定对比。

关键词: , 西番莲, 正交试验, 澄清, 液体糖化酶(EC.3.2.1.3.)

Abstract: the transparent effect of liquid glucoamylase to fruit juice of passifkvra edlisis studied. the opporture condition of time, temperatuer, and density of enzymical role is found with statistical method. Some physical and chemical indices in treatment and control fruit juice are measured.

Key words: , Passifiora Edulis Orthogonal Design Tranparent Liquid Clucomylase (EC.3.2.1.3)；

江经瑞, 何其敏. 糖化酶对西番莲果汁澄清作用的研究[J]. 食品科学, 1993, 14(3): 60-62.

JIANG Jing-Rui, He-Qi-Min. A Study on the Transparent Effect of Liquid Glucoamylase to the Fruit Juice of Passiflora Edulis[J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(3): 60-62.

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