牛乳中掺豆浆的简易鉴别法

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (3): 76-77.

牛乳中掺豆浆的简易鉴别法

董敏

四川省内江市卫生防疫站

出版日期:1993-03-15 发布日期:2011-12-29

DONG Min

Online:1993-03-15 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： <正>豆浆是一种胶体物质,并含有很多同牛乳相同的营养成分.牛乳中加豆浆,从感官和理化指标上很难鉴别,故掺伪现象极为严重.资料报道的皂素测定法,常常出现假阳性,不能作为判断牛乳掺伪的可靠方法.为此,笔者根据大豆中含有异黄酮类化合物,且这类化合物对

关键词: , 掺豆浆, 牛乳, 简易鉴别法, 蓝白色, 点样, 黄橙色, 碳酸钠, 异黄酮类化合物, 滴加, 无荧光

董敏. 牛乳中掺豆浆的简易鉴别法[J]. 食品科学, 1993, 14(3): 76-77.

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