食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (3): 79-80.
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朱任群
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ZHU Ren-Qun
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摘要: <正>随着食用菌生产的迅速发展,出现了各种食用菌蜜饯.但大多产品含糖量高、原味低、表面发粘,难以适应广大消费者需求.本研制的金针菇脯是在传统果脯生产的基础上加以改进、提高.以葡萄糖代替了部分蔗糖,并采取少煮多浸原则,用较低糖度的糖浆液煮制,降低成品含
关键词: 金针菇, 煮制, 糖浆, 胶膜, 蔗糖, 消费者需求, 成品, 石灰水, 氯化钙溶液, 多产品
朱任群. 低糖金针菇脯的研制[J]. 食品科学, 1993, 14(3): 79-80.
ZHU Ren-Qun. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(3): 79-80.
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