食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (3): 79-80.

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低糖金针菇脯的研制

朱任群   

  1. 福建省三明市食品工业研究所
  • 出版日期:1993-03-15 发布日期:2011-12-29

 ZHU  Ren-Qun   

  • Online:1993-03-15 Published:2011-12-29

摘要: <正>随着食用菌生产的迅速发展,出现了各种食用菌蜜饯.但大多产品含糖量高、原味低、表面发粘,难以适应广大消费者需求.本研制的金针菇脯是在传统果脯生产的基础上加以改进、提高.以葡萄糖代替了部分蔗糖,并采取少煮多浸原则,用较低糖度的糖浆液煮制,降低成品含

关键词: 金针菇, 煮制, 糖浆, 胶膜, 蔗糖, 消费者需求, 成品, 石灰水, 氯化钙溶液, 多产品