食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (4): 36-39.

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膨松型奶糖的加工技术

姚青云   

  1. 福建省莆田市涵江乳品厂
  • 出版日期:1993-04-15 发布日期:2011-12-29

 YAO  Qing-Yun   

  • Online:1993-04-15 Published:2011-12-29

摘要:  传统的奶糖分为胶质型和砂质型两大系列,其共性是组织紧密、口感细致、耐咀嚼。本文介绍的膨松型奶糖是以特殊的工艺使奶糖体积膨松,组织呈现出多孔状、入口即溶的新型奶糖制品。该产品的最大特点是香、甜、酥、松、脆,产品表现密度低,单位重量所占的容积大,可称为奶糖类制品中的一个创新产品。

关键词: 奶糖, 膨松, 糖块, 加工技术, 烤盘, 香兰素, 熬糖, 颗粒, 淀粉糖浆, 热软化