食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (4): 36-39.
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姚青云
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YAO Qing-Yun
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摘要: 传统的奶糖分为胶质型和砂质型两大系列,其共性是组织紧密、口感细致、耐咀嚼。本文介绍的膨松型奶糖是以特殊的工艺使奶糖体积膨松,组织呈现出多孔状、入口即溶的新型奶糖制品。该产品的最大特点是香、甜、酥、松、脆,产品表现密度低,单位重量所占的容积大,可称为奶糖类制品中的一个创新产品。
关键词: 奶糖, 膨松, 糖块, 加工技术, 烤盘, 香兰素, 熬糖, 颗粒, 淀粉糖浆, 热软化
姚青云. 膨松型奶糖的加工技术[J]. 食品科学, 1993, 14(4): 36-39.
YAO Qing-Yun. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(4): 36-39.
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