食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (5): 29-33.

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膨化大米营养粉的工艺研究及配方

聂幼华   

  1.  湖南轻专
  • 出版日期:1993-05-15 发布日期:2011-12-29

 NIE  You-Hua   

  • Online:1993-05-15 Published:2011-12-29

摘要: <正>大米是人类的主要食物.长期以来,大米加工制品的口感、营养、“回生”、贮存等问题一直是影响其发展的主要原因.本研究采用机械膨化技术处理大米,提高了大米的消化利用率和营养价值,改善了口感,从根本上解决了“回生”和不耐贮存等问题.在大量试验的基础上,确定了最佳膨化工艺,为膨化机的改进设

关键词:  , 营养粉, 大米粉, 膨化机, 淀粉粒, 工艺研究, 配方, 物料, 膨化米粉, 膨化过程, 冲调性