食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (6): 31-33.

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AADY在浓香型大曲酒生产中的应用

王太新,  王树龙, 刘兴照   

  1.  江苏国营双洋酒厂
  • 出版日期:1993-06-15 发布日期:2011-12-30

   Wang-Tai-Xin,   Wang-Shu-Long, LIU  Xing-Zhao   

  • Online:1993-06-15 Published:2011-12-30

摘要:  <正>浓香型大曲酒生产中,淀粉质原料的糖化和发酵是两个必不可少的生化反应.传统的生产工艺中,糖化和发酵是由自然培养的大曲来完成的,但是由于大曲所含的酵母大都是自然野生的,加上培养过程中的高温与后来的贮存,

关键词: AADY, 浓香型大曲酒, 出酒率, 生产中, 糖化酶, 减曲, 代替部分, 大缸酵母, 洋酒, 名优酒