食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (1): 73-74.

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纯种甜酒曲制作方法

傅金泉   

  1. 浙江衢州市酒厂;
  • 出版日期:1994-01-15 发布日期:2011-12-31

 FU  Jin-Quan   

  • Online:1994-01-15 Published:2011-12-31

摘要: 纯种甜酒曲制作方法傅金泉浙江衢州市酒厂324000甜酒酿是我国人民的传统发酵食品。它是以糯米为主原料、甜酒曲为糖化发酵剂酿造而成。由于传统制法的甜酒曲质量不稳定,常造成糯米甜酒酿糖化不良,酸而不甜。随着微生物纯种技术的发展,采用纯根席的种制作甜酒曲,...

关键词: 甜酒曲, 黄酒活性干酵母, 固体培养基, 制作方法, 纯种, 传统发酵食品, 搅拌均匀, 培养温度, 甜酒酿, 公斤米