摘要: 对市售冲饮用的鸡蛋清粉中残存的抗生物素蛋白进行了分离和鉴定,结果表明鸡蛋清粉中仍具有一定比活性10U/mg)的抗生物素蛋白,含量达0.040~0.055 mg/g。
沈怿, 高艳琴, 乐继英, 汪乃经. 鸡蛋清粉制品残存抗生物素蛋白(Avidin)的分离和分析[J]. 食品科学, 1993, 14(9): 4-8.
SHEN Yi, Gao-Yan-Qin, Le-Ji-Ying, Wang-Nai-Jing. Purification and Characterization of Avidin from Dried hen’s Egg White Powder[J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(9): 4-8.